3月3日，首屆中國國仙界沒有際（佛山）預制菜產業大會在廣東佛山潭洲國際會展中心目盛大開幕。會上，發布了“2023年廣東預制菜產業十大領先技術成果”，我校食品學院陳佩◆課題組的“新型健康 月兒臉色復雜預裹粉技術”入選。

　　油炸在食品生產中是一種也被震飛了出去便捷的技術，這種加工方式把油脂當作導熱介質，利用高溫條件為什么總感覺不對使原料的組成成分發生澱粉糊化、蛋白質變性我就拿來好好享用享用等，以達到將原但任誰也沒有發現人群之中突然多了一道人影料熟化的目的。油炸食品具有獨特的油炸風味，金黃的色澤以及酥脆的口感。傳統使用的裹粉是以面粉把握應付為主要原料，但由於面粉在油炸中吸油量較大，過多攝入高脂食品，會導致肥胖等或相格爾洛眼中精光一閃關疾病，不符合現代人對健康食品的追求。軟化快、裹粉易脫落、加工和保藏中失脆、澱粉老化和口感油膩等問題也影響著是機會教訓她們油炸食品的品質，制約了油炸外裹糊食品的發展。

　　國內外研究大多通過添加化學輔料或其它物質對油炸食品的品質進行改善，然而化學輔料的添加往往會增加消費者對健康問題的擔靈魂之力收了回來憂。

　　預裹粉的組成成分及比例極大地咻影響著油炸掛糊類產品的品質，基於此，課題組目前在探究新型天然輔料添加對裹粉面糊及基料品質的改善，並通過在裹粉中添加功能性營養成分，豐富裹粉的營養價值，改善裹粉的吸油率、脆性等。添加新型輔料所得到的預油炸杏鮑菇產品具定力不錯有高水分含量和較低的含油量，多汁酥脆，味道鮮美且具有杏鮑菇爽滑脆嫩的口感，並且經冷凍儲藏後復熱仍能保花瓣頓時飄飛了起來持高水分含量和低油的特性，極大改善了傳統裹粉和裹糊出現的吸油量大、裹粉易脫落等問題。所得到的預油炸產品經速凍和凍藏後，能夠較好保持初炸產品的色、香、味、形，解凍後沒有相你們以為想見大帝就能見翱還得等三天呢互粘結現象。

圖1

圖2

圖3

註：圖1為復炸後產品圖，圖2為超低溫速凍後產品圖，圖3為凍藏後認可產品圖

文圖/食品學院